Гратен із тунця

Name: Гратен із тунця
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Мідії — 1 кг.; Вино біле сухе — 5 ст. л.; Масло вершкове — 50 г.; Борошно пшеничне — 3 ст. л.; Олія кукурудзяна — 2 ст. л.; Молоко — 500 мл.; Тунець консервований у власному соку — 500 г.; Петрушка — 1 ст. л.; Цибуля зелена — 2 стебла; Лимони — 1 шт.; Сухарі панірувальні — 3 ст. л.; Яйце куряче — 2 шт.; Сіль — за смаком

Спосіб приготування гратен - це запечене в духовці до утворення апетитною скоринки солодке або несолодке блюдо. При приготуванні гратена важливо правильно підібрати температурний режим. Головне не перепалити корочку і при цьому досить пропекти серцевину страви. Для цього блюдо спочатку тримають в духовці при помірній температурі, а потім збільшують жар. Для даного рецепту тунець краще брати у власному соку, великими шматками у вигляді філе. А ось мідії з пошкодженими раковинами або ті, які не закриваються щільно, якщо по ним вдарити, використовувати не можна - вони не свіжі. В цілому страва виходить дуже смачною і ніжною.

Інгредієнти

Мідії - 1 кг.
Вино біле сухе - 5 ст. л.
Масло вершкове - 50 г.
Борошно пшеничне - 3 ст. л.
Олія кукурудзяна - 2 ст. л.
Молоко - 500 мл.
Тунець консервований у власному соку - 500 г.
Петрушка - 1 ст. л.
Цибуля зелена - 2 стебла
Лимони - 1 шт.
Сухарі панірувальні - 3 ст. л.
Яйце куряче - 2 шт.
Сіль - за смаком

Етапи приготування

01
Розкрити ножем мідії, видалити водорості, добре промити мідії під водою. Покласти мідії в каструлю, залити вином, влити 5 ст. л. води, посолити. Поставити на вогонь каструлю, накрити зверху кришкою. Варити на невеликому вогні, протягом 4-5 хвилин, поки мідії не розкриються. Перекласти мідії в миску, бульйон залишити. Процідити бульйон в миску. Видалити мідії з раковин, покласти в проціджений бульйон.
02
Духовку розігріти до 200ºС. Каструлю поставити на вогонь, влити кукурудзяне масло, додати половину вершкового масла, всипати борошно, готувати, постійно помішуючи, 2 хвилини. Обережно влити молоко, варити протягом 10 хвилин до загустіння. Додати в каструлю тунець, петрушку і 2 пера цибулі. Додати в каструлю мідії, влити 175 мл. бульйону. Влити лимонний сік і посолити за смаком.
03
У мисці збити яєчні білки. Окремо збити жовтки. Вилити жовтки в каструлю, перед цим змішавши трохи рідини з жовтками в мисці. Прибрати з вогню, додати білки. Розлити суміш по формочках, посипати зверху сухарями, викласти зверху вершкове масло, яке залишилося. Поставити в духовку на 5-10 хвилин, подавати відразу ж, у формочках.